年糕设备厂家带你了解年糕霉变原因、如何识别及处理方式

年糕为什么会变质？

1、微生物污染：微生物在自然环境中几乎无处不在，年糕在其生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。在一定的温度下，微生物就会生长繁殖，为了满足自身需要，它们会分解年糕中的营养素。这个时候年糕中的蛋白质就被破坏了，年糕会发出臭味和酸味，色泽发生改变，也失去了原有的坚韧性和弹性。

2、酶的作用：年糕中有多种酶，在酶的作用下，年糕的营养素会被分解成多种低级产物。如同米饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

怎么辨别年糕霉变？

1、望：用眼睛看年糕的表面有没有发霉或者色泽有没有其它变法！

2、闻：用鼻子闻一下年糕有没有发馊的异味！

3、切：用手接触年糕的表面有没有发粘！变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致。

年糕霉变后怎么处理？

发霉的年糕我们一般建议扔掉；霉变是因为细菌污染所致，虽然可以使用高温加热的方式来消灭细菌，但也不能完全保证细菌能够完全被消灭，况且食物中的营养物质也被破坏，所以我们应当选择丢弃，切勿觉得浪费而再煮起来吃，以免影响身体健康。

全自动年糕机该怎样选择？

要想做出好的年糕，重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米，所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。

吃年糕的多人了，老传统手工制作年糕已经跟不上节奏：老办法、低效率、不卫生、高投入、低回报，于是各种各样的年糕机械冒出头角，让人眼花缭乱。

看年糕机厂家是否专业产，主要有几点：有没有专利，有没有自己的技术，从事年糕行业多久了？对年糕有多了解等等

有经验的可以看看他们的工艺流程，看年糕机是否如宣传一致，选材是否优良（304不锈钢制作的不易生锈且美观）还有一点选择设备时。不要贪便宜买老式机械，如果是老式米粉机械，价格再低都别买，以免刚使用即被淘汰。

看年糕机现场加工做年糕(好的机械成品高无破损、无粘连、无边角料。做出来的年糕应该晶莹透明、口感爽滑筋道，富有弹性。同时，不糊汤、不散块、有咬劲，具有糯米的清香

看是否有售后服务，因为拥有心系用户、的专业化售后服务队伍才能为我们生产过程中出现的问题能得到及时有效的解决（这里讲的服务，起码包含免费的技术培训，包教米粉的做法，以及代办设备托运和保修服务。厂家服务周全，用户才买得更安心。我建议，简单有效的方法就是用户亲自到厂家考察，这样不但一目了然，还可与厂家面对面沟通，作全盘了解，便能买到更好的年糕生产设备。）

年糕生产设备具体情况需要了解的包括哪些

自动化程度多高？是否全程自动运行，采用的是否是先进的技术设计（落后的不能要，否则刚买没多久就被淘汰），是否是新型设备（微电脑）控制。是否实现了生产自动化、规范化等等..........

2、产能？产能达到多少，与传统的设备相比是高还是低

3、生产的年糕口感？一般应该要求达到：口感爽滑，富有弹性，水煮不糊汤，久煮不断条。

4、材质？建议选用采用食品级304不锈钢制造的年糕生产机械，清洁方便、保养简单。符合食品安全标准！

5、服务又是如何？技术培训、安装调试、厂房布局、立项分析等等。